Quantensprung für den Octopus

Wer schon einmal selbst Kuchen gebacken hat, kennt vielleicht das Problem: Der Gugelhupf, goldgelb und lecker duftend, will einfach nicht aus der Form. Schuld daran ist meist fehlendes oder unzureichendes Trennmittel. Während Großmütter noch auf Butter und Mehl setzten, sorgen in Großbäckereien die Trennmittel des Herstellers Dübör aus speziellen Sprühmittelmaschinen dafür, das Gugelhupf & Co. nicht kleben bleiben – vollautomatisiert mit der Steuerungstechnik von B&R.

„Im Prinzip sprühen wir Trennmittel in Backformen“, erklärt Holger Nussbeck, Stv. Geschäftsführer der Dübör Backtrennmittel und Apparatebau AG Schweiz. Dübör ist ein mittelständisches, weltweit agierendes Familienunternehmen in 2. Generation und Marktführer für die Herstellung von Backtrennmitteln und den dazugehörenden Sondermaschinen der Sprühtechnik. In der Schweiz werden die Sprühmittelmaschinen, die in Großbäckereien Formen und Formverbände mit Trennmitteln besprühen, entwickelt. „Wie auch die Backwaren sehen die Formen heute so und morgen ganz anders aus. Maschinen, die wir heute bauen, müssen flexibel und mit wenig Aufwand für unterschiedliche Einsatzzwecke umrüstbar sein.“ Um dies zu realisieren, entwickelte Dübör eine ganz neue Sprühmittelmaschinen-Generation, den Octopus, dessen Herzstück eine Steuerung von B&R bildet.

Parallel zur Implementierung der neuen Steuerungstechnik wurde von Tophinke die Visualisierung programmiert und laufend optimiert. Es entstand ein hochgradig modulares Konzept, das jederzeit erweitert werden kann. Bei der Programmierung wurde der flexible Einsatz der Maschine als besonders hoch eingestuft. Unter anderem kann nun die Anzahl der Sprühdüsen in der Steuerungssoftware beliebig angepasst werden.

„Wir haben beim Octopus ein modulares Baukastensystem umgesetzt“, erklärt Nussbeck. „Das heißt konkret: Ich kann als Betreiber zum Zeitpunkt der Montage entscheiden, mit wie vielen Düsen ich arbeiten will. Maximal hat die Anlage 2 Arme mit je 8 Düsen, also 16 Düsen insgesamt. Diese sind nicht nur getrennt voneinander schaltbar, sondern haben auch voneinander getrennte Gebrauchswerte. Egal wie ich meine Anlage skaliere, ich habe immer die gleiche Software, die gleiche Visualisierung und die gleiche Steuerung. Es ändert sich lediglich die Anzahl der I/Os. Das ist ein Riesenvorteil des Steuerungskonzeptes.“

Dem Betreiber der Maschine steht außerdem eine umfangreiche Datei- und Rezepturverwaltung zur Verfügung. Die Rezepturverwaltung erlaubt dem Kunden eigenständig und ohne Programmierkenntnisse Parametersätze für diverse Formverbände anzulegen und zu verwalten. „Diese Rezepturverwaltung“, sagt Reinhard, „konnte aufgrund der neuen mapp Technology von B&R – eine Software die wiederkehrende Programmieraufgaben abdeckt, indem vorgefertigte Bausteine bereitgestellt werden – von B&R mit minimalem Aufwand realisiert werden.“

Nach rund 18 Monaten Entwicklungszeit stellte Dübör auf der Internationalen Bäckereiausstellung IBA in München 2015 die neue Sprühgeneration Octopus vor, die all diese Anforderungen erfüllt. „Der Octopus wird als Quantensprung wahrgenommen“, beschreibt Nussbeck die Resonanz der Kunden. „Durch die Implementierung des innovativen Steuerungskonzeptes mit B&R-Technik haben wir gegenüber unseren Vorgängermodellen gleich mehrere Entwicklungsstufen übersprungen.“

B&R sei der ideale Partner für den Mittelstand und unterstütze die Unternehmen kompetent in ihrer Arbeit. „Egal wen und wo ich anrufe, es kümmert sich sofort jemand um mein Anliegen. Bei B&R bin ich nie ein anonymer Kunde“, so Nussbeck.